速凍薯條連續(xù)生產(chǎn)線在外部加熱的油炸油連續(xù)循環(huán)，可產(chǎn)生在油炸預(yù)制食品方面的眾多*性。系統(tǒng)內(nèi)的油炸油可在油炸機(jī)、過濾器和外部熱交換器之間每一分鐘完成一次循環(huán)。這種設(shè)計可快速、均勻的加熱油炸油。油的循環(huán)可以有效的清除掉雜質(zhì)從而阻止了難以清洗的堆積塊的產(chǎn)生。在進(jìn)行清潔時，清洗液流動的路徑與油炸油一致，不存在無法觸及的死角。

 薯片油炸機(jī)流水線特點;

1.油炸機(jī)網(wǎng)帶傳送采用變頻無級調(diào)速。根據(jù)產(chǎn)品的工藝可隨意調(diào)節(jié)網(wǎng)帶運行速度，油炸時間可

控。

2.設(shè)備設(shè)有自動起吊系統(tǒng)、上罩體和網(wǎng)帶可升降，便于清洗。

3.底部設(shè)有排渣系統(tǒng)、隨時將產(chǎn)生的殘渣排出，不銹鋼速凍薯條設(shè)備，不會因為殘渣繼續(xù)留在高溫炸油中變焦糊影響炸

油的品質(zhì)。

4.采用導(dǎo)熱度裝置，能源的利用率高，有利于降低企業(yè)成本。

速凍薯條連續(xù)生產(chǎn)線操作要點

（1）鮮薯揀選：選擇外觀無霉?fàn)€、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽、表面干縮的土豆。

 生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測，理化指標(biāo)的好壞直接影響著成品的色澤，土豆的還原糖含量應(yīng)小于0.3%，若還原糖含量過高，則應(yīng)將其置于15—18℃的環(huán)境中，進(jìn)行2-4周的調(diào)整。

（2）清洗：借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用，將土豆清洗干凈。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮，去皮時應(yīng)防止去皮過度，增加原料消耗，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣，然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片，產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求。一般為1.5-2.0mm，土豆條一般選擇8mm左右。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法，化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡，物理方法即采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應(yīng)注意避免干燥過度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸，油溫控制在1470-180℃，油炸時間為1min左右。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min，內(nèi)降至-18℃以下。

冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋、裝箱，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存

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